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쇠고기의 부위별 특징과 이용

 

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어깨살 - 근육을 많이 사용하는 부위, 양지와 사태가 해당된다.지방이 적고 육질이 단단하여 수육이나 얇게 썰어 사용하는데 적합하며 곰국과 같이 푹 삶는데도 적당하다.국물을 내는데 주로 사용한다.

안심 - 가늘고 긴 부분으로 조금밖에 얻을 수 없다.최고급 부위로 지방이 적고 스테이크나 로스구이로 많이 이용된다.

등심 - 지방이 고르게 분포되어 육질이 부드럽고 맛이 좋다.불고기나 로스구이로 이용된다.

갈비 - 지방이 많지만 맛이 훌륭해 최고급 부위, 갈비구이, 갈비찜, 갈비탕 등으로 이용된다.

채끝살 - 육질이 연하고 맛이 훌륭하다.스테이크와 샤부샤부등에 이용된다.

우둔살 - 특히 육질이 붉고 질기지 않다.등심과 육질이 비슷하고 장조림이나 불고기용으로 많이 이용된다.

뭉치살 - 넓적다리 바깥쪽 살, 지방의 적다.어깨살과 육질이 비슷하고 쓰임새도 비슷하다.

대접살 - 넓적다리 안쪽의 살, 육질이 부드럽고 결이 고르다. 스테이크와 로스, 그리고 여러 요리에 모두 어울린다.

업진육 - 배 쪽에 있는 살, 붉은 살과 지방이 층을 이루어 비교적 지방이 많다. 국거리나 삶는 요리에 많이 쓰인다.