circle15_purple.gif  생선살이 풀어지는 것을 막으려면 circle15_purple.gif

소금을 살짝 뿌려둔다.

이렇게 소금을 뿌려두면 살이 단단해지고 간이 배어 찌개의 맛이 좋아지고 살도 잘 풀어지지 않는다.

찌개 국물은 먼저 팔팔 끓인 후에 나중에 생선을 넣는다.

생선 살이 더욱 단단해진다.

생선을 넣고 다시 끓으면 불을 줄이며 숟가락이나 국자로 휘젓지 않는다.

 

 circle15_purple.gif 민물 생선 매운탕 circle15_purple.gif

 민물 생선 매운탕을 끓이면 대개 비린내가 난다.

이때 매운탕은 고추장으로 매운탕을 끓이고 여기에 밀가루를 조금 넣어서 끓이면 대개 비린내가 사라진다.