circle15_purple.gif  좋은 다시마 고르기 circle15_purple.gif

 

다시마는 시원한 국물을 만들거나 기름에 튀겨 튀각을 만드는데 사용한다.

  다시마는 우선 두껍고 윤기가 나며 흰 가루가 고르게 분포되어야 좋은 다시마이다.

  이 흰 가루는 감칠맛이 나는 성분이므로 물에 박박 씻지 말고 깨끗한 행주와 솔로 먼지나 이물질을 제거하고 사용한다.

 만일 많이 더럽혀졌다면 물에 적신 행주를 이용한다.

 


 

circle15_purple.gif  후추 이야기 circle15_purple.gif

 

후추는 생선이나 육류의 잡내를 없애는데 아주 좋은 재료이다.

  후추는 크게 검은 후추와 흰 후추가 있는데 맛이나 향 모두 검은 후추가 강하다.

 검은 후추는 주로 육류에 어울리며 흰 후추는 생선이나 야채의 요리에 어울린다. 후추는 통 후추를 갈아서 사용하는데 갈아서 준비한

후추가루는 시간이 지나면 향기와 맛이 떨어지므로 사용할 때마다 조금씩 갈아서 사용하면 좋다.