circle15_purple.gif  들깨 이야기 circle15_purple.gif

*좋은 들깨 *

좋은 들깨는 알이 작고 껍질이 얇아 손으로 비비면 잘 으깨어지고 기름기가 많아 기름기를 느껴진다.

 

*들깨 보관법*

들깨를 사면 일단 바짝 다시 말린 후 약간 두꺼운 종이 봉투나 무명으로 된 자루에 담아 서늘하고 바람이 잘 통하는 곳에 보관하면 비교적 장기간 보관이 가능하다.

 


circle15_purple.gif  무 이야기 circle15_purple.gif

좋은 무는 생김새가 좋고 무청이 싱싱하며 무의 색이 흰 것일수록 좋다. 일부 덜 싱싱한 무는 일부러 무청을 잘라 제거하는 경우가 있다.

 여름에 나는 무는 연하고 가을 무는 수분이 많고 단맛이 난다.

  특히 매운 무가 있는데 대체로 매운 무는 요리의 맛을 좋게 한다.

 작고 동글 동글한 무는 동치미를 담그고, 아래가 둥글고 퍼진 조선 무는 깍두기를 담기에 적당하다.