된장 이야기

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*맛있는 된장

 소금물에 메주를 담아 간장을 만들고 남은 메주로 된장을 만드는데 메주를 따로 준비하여 간장을 담지 않고 메주로만 된장을 만들면 된장의 맛이 더욱 좋다.

 

*곡식의 가루를 넣어서

 간장을 만들지 않고 만든 된장에 곡식의 가루 (조,수수,쌀)등을 넣고 약간 질 게 익혀내어서 먹는데 막장이나 쌈장 이라고 한다.

 

*공장 된장과 재래식 된장

 재래식 된장은 콩을 원료로 만들지만 공장 된장은 쌀이나 밀가루를 섞어 만드는 경우가 많아 재래식 된장에 비하면 깊은 맛이 덜하며 약간 달착지근한 맛이 난다.