고추가루의 종류와 용도

bar5.gif

 

굵은 고춧가루 - 김치에 주로 이용한다.

 

중간 굵기 고춧가루 - 김치 깍두기에 이용한다.

 

가는 고춧가루 - 고추장을 담그거나 국과 찌개, 매운탕이나 기타 요리의 양념으로 이용한다.

 

*태양초 - 고추를 가루로 만들기 위해 건조 후 빻아야 하는데 인공적인 열로 말린 것과 햇볕을 이용하여 말린 것이 있다.

  여기서 자연적인 햇볕을 이용하여 말린 고추로 만든 고춧가루가 태양초이다.  태양초는 색이 선명하며 맛이 강하다.

 이에 비하여 인공 건조로 만든 고춧가루는 색이 산뜻하지 않고 어두운 색이 돌며 만들어 놓은 음식의 색이 태양초보다 덜하다.

  집에서 태양초를 만들 수 있으며 여름에서 초가을 사이에 볕이 좋을 때 고추를 구입하여 볕에 발리면 된다.

 만일 말리다 날씨가 좋지 않을 때에는 고추가 무르게 되는데 날씨가 좋지 않을 것이 예상되면 고추를 가위나 칼로 갈라서 말리면 빨리 마른다.