circle15_purple.gif 매운탕 맛있게 끓이기  circle15_purple.gif

 

 생선 매운탕에는 야채를 많이 넣고,  해물 매운탕에는 야채를 조금만 넣어서 끓인다.

 해물 매운탕은 오래 끓이면 해물의 살이 질겨진다.

 따라서 매운탕에 해물을 넣을 때에는 푹 끓인 다음 나중에 해물을 넣는다.

 매운탕은 양념을 많이 넣고 오래 푹 끓인다.

 매운 맛은 고추장을 사용하면 텁텁해진다. 고추장은 어느정도 풀고 고춧가루를 사용하여 매운 맛을 조절한다.

 무를 넣으면 국물이 시원해진다. 무를 넣을 때에는 먼저 무를 넣어 국물을 준비한다.

 색이 변하거나 풀어지는 야채는 나중에 넣는다.

 생선 알을 이용할 때에는 처음부터 찬물에 넣어서 끓인다.

 민물 생선을 이용한 매운탕은 야채를 더욱 많이 넣어서 끓인다.