circle15_purple.gif  해물 손질 circle15_purple.gif

 

  굴의 손질

 보통 껍질이 제거된 굴을 사용하며 소금물에 살짝 헹구듯이 씻는다.

같은 무게면 알이 굵고 통통한 것을 선택한다.

 

  조개 손질

 조개 껍질을 솔로 비벼서 씻은 후 소금을 연하게 타서 그 물에 담궈 그늘에 두고 모래를 빼낸다. 재첩 같은 민물 소개는 해감을 민물로 한다.

 

   낙지 손질

 몸통에 칼을 조심하여 넣어 먹물이 터지지 않게 가른 후 내장을 제거한다.

 다리 중앙의 단단한 부분(입)을 제거한 다음 굵은 소금을 뿌리고 주무르듯이 씻는다.

거품이 생기는데 이 거품이 잘 생기지 않으며 살이 단단해 질 때까지 주무르고 찬물에 씻어낸다.

 

   새우 손질

새우의 몸이 투명한 듯하고 단단한 것이 싱싱하다.

날카로운 꼬챙이나 이쑤시개로 등 쪽의 검은 내장부분을 제거한다.

 

  오징어 손질

 다리와 몸통을 잡아당겨 내장을 제거하거나, 칼로 먹물이 터지지 않도록 조심하여 몸통을 가른 후 제거한다.

껍질을 쉽게 벗기려면 껍질을 잡는 손에 소금을 묻히거나 양파 자루를이용, 집어서 떼어낸다.