circle15_purple.gif  생선의 손질은 circle15_purple.gif

 

 껍질은 꼬리 쪽부터 벗기면 잘 벗겨진다.

 껍질은 미끄러지지 않게, 잡는 손에 소금을 묻혀 쥐거나 거즈나 깨끗한 행주로 쥐어 잡는다.

 토막을 낼 때에는 씻은 후에 토막을 낸다.

 토막을 낸 후에 물로 씻으면 물에 영양소나 맛을 내는 성분이 빠져나가는 수가 있다.

 생선의 비늘을 제거하고 내장을 빼내고 깨끗이 씻은 후에 토막을 낸다.

 이용하려는 내장은 흐르는 물에 헹구듯이 씻어낸다.