gold.gif

 

해물을 이용한 전골 맛 내기

 

gold.gif

 

 

  1. 재료는 싱싱한 것을 사용한다.
  2. 비린내를 없앤다.
  3. 국물은 넉넉하게 하고 센 불에 조리한다.
  4. 국물의 궁합을 본다.                                        <좋은 생선 고르는 방법>
  5. 야채는 시원한 맛을 내는 것을 고른다.
  6. 조미료는 적게 사용한다.                                  <좋은 해물 고르는 방법>

1.재료는 싱싱한 것을 사용한다.

다른 것도 그렇지만 특히 해물의 맛을 재료의 신선함이 좌우한다.

제철에 나는 싱싱한 해물로 준비한다.

 

2.비린내를 없앤다.

아무리 많은 재료로 풍성하게 차려도 국물에서 비린내가 나면 맛있게 즐길 수가 없다.

끓을 때 까지 뚜껑을 열어두고 청주와 생강 그리고 마늘로 비린내를 없앤다.

 

3.국물을 넉넉하게 하여 센 불에 팔팔 끓여 해물의 속까지 제대로 익어야 제 맛이 난다.

 

4.어울리는 국물이 있다.

소고기를 이용한 국물을 사용하는 것도 좋지만 생선이나 여러 해물등의 국물에는 너무 맛이 진하여 어울리지 않는다.

멸치, 조개, 다시마, 마른 새우,가다랭이 등을 이용하여 국물을 내며 이때 무를 같이 사용하면 시원한 국물을 얻을 수가 있다.

 

5.해물 전골은 시원한 맛이 어울린다.

야채를 곁들일 때에는 쑥갓이나 미나리, 그리고 나중에 콩나물 같은 야채로 향도 좋고 비린내도 가시게 하며 시원한 맛을 낸다.

 

6.해물 전골의 특징을 살린다.

해물 국물의 시원하고 담백한 맛을 내기 위해 인공조미료는 물론이며 파나 마늘등과 같은 천연 조미료도 너무 과다하게 사용하지 않는다.