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돼지고기의 부위별 특징과 이용

 

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어깨살 - 자주 사용되는 근육부위로 힘줄이 포함된다.국거리나 푹 삶는데 사용된다.

등심 - 육질이 부드럽고 맛이 훌륭하여 구이나 여러 가지 요리의 재료로 쓰인다.

방아살 - 쇠고기의 채끝살에 해당하는 부위로 육질이 부드럽고 특히 구이용에 적합하다.

볼기살 - 씹는 맛이 좋다.육질은 다소 거칠다. 덩어리로 요리하거나 얇게 썰어 구이용도 좋다.

삼겹살 - 근육질과 지방층이 겹겹이 층을 이루고 있다.구이용으로 많이 이용된다.

안심 - 지방이 비교적 적고 육질이 부드럽다. 포크 커틀릿에 적합하다